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食品加工过程中的物理变化分析

目录

食品加工过程中的物理变化分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）食品加工的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）物理变化在食品加工中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品加工过程中的物理变化概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）物理变化的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（二）食品加工中常见的物理变化类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品加工中的物理变化原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）力与运动的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）体积与形状的改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）温度与状态的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、食品加工中物理变化的具体表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）原料预处理中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）加工过程中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）包装与储藏中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、食品加工中物理变化的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）设备因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（三）环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

六、食品加工中物理变化的检测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（一）物理变化的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）物理变化的控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、食品加工中物理变化的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（一）某一类食品的加工过程分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）某一加工设备的物理变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（二）未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

食品加工过程中的物理变化分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）食品加工的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）物理变化在食品加工中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（三）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

二、食品加工过程中的物理变化概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）物理变化的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）食品加工中常见的物理变化类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

三、食品加工前的物理处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（一）原料的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（二）原料的计量与混合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

四、食品加工过程中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4