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2025年营养师(三级)职业技能鉴定理论试卷答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.玉米

2.以下哪种维生素缺乏容易导致皮肤干燥？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

3.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡肉

C.西兰花

D.鸡蛋

4.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

5.以下哪种食物的热量最低？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.苹果

D.香蕉

6.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.牛奶

D.玉米

7.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芝麻

D.玉米

9.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.水果糖

D.棉花糖

10.以下哪种营养素有助于提高记忆力？()

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.红薯

D.燕麦

E.花生

12.以下哪些营养素对视力健康有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米

D.红薯

E.面条

14.以下哪些习惯有助于维持健康的肠道菌群？()

A.多吃富含膳食纤维的食物

B.定期服用益生菌

C.减少糖和加工食品的摄入

D.保持良好的睡眠

E.定期进行体育锻炼

15.以下哪些食物富含钙质？()

A.酸奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肝油

E.苹果

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，帮助预防便秘。

18.维生素B2在人体内参与能量代谢，对于维持皮肤和黏膜健康有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也是神经传导和肌肉收缩的重要矿物质。

20.抗氧化剂能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.高盐饮食对健康没有影响。()

A.正确B.错误

25.人体可以自行合成所有的必需氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.为什么膳食纤维对肠道健康很重要？

28.请列举三种常见的维生素缺乏症状及其对应的维生素。

29.如何根据我国居民膳食指南推荐，制定一个合理的膳食计划？

30.什么是食物过敏？常见的食物过敏原有哪些？

2025年营养师(三级)职业技能鉴定理论试卷答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体必需氨基酸的优质来源。

2.【答案】A

【解析】维生素A对皮肤健康非常重要，缺乏时容易导致皮肤干燥和粗糙。

3.【答案】C

【解析】西兰花是一种高纤维蔬菜，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

4.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。

5.【答案】C

【解析】苹果的热量相对较低，是一种适合减肥期间食用的水果。

6.【答案】B

【解析】鱼肉，尤其是深海鱼，富含Ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。

7.【答案】C

【解析】维生素C可以增强免疫系统功能，有助于抵抗感染。

8.【答案】C

【解析】芝麻含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

9.【答案】B

【解析】红薯的GI值较低，是一种适合糖尿病患者食用的低GI食物。

10.【答案】A

【解析】维生素B12对神经系统的健康和记忆力的维持有重要作用。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A,B,C,