2025年西式面点师职业资格考试精选模拟题库.docx

2025年西式面点师职业资格考试精选模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作理论

要求：请根据所学的西式糕点制作理论，回答以下问题。

1.下列哪种面粉适用于制作法式奶油蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作慕斯时，为什么要加入明胶？（）

A.增加口感

B.增加营养

C.增强稳定性

D.增加美观

3.下列哪种原料是制作巧克力蛋糕不可或缺的？（）

A.巧克力

B.鸡蛋

C.植物奶油

D.糖粉

4.制作马卡龙时，为什么要进行消泡处理？（）

A.增加口感

B.增加营养

C.增强稳定性

D.增加美观

5.下列哪种原料是制作提拉米苏不可或缺的？（）

A.咖啡

B.植物奶油

C.糖粉

D.鸡蛋

6.制作巧克力曲奇时，为什么要加入黄油？（）

A.增加口感

B.增加营养

C.增强稳定性

D.增加美观

7.下列哪种原料是制作柠檬蛋糕不可或缺的？（）

A.柠檬

B.鸡蛋

C.植物奶油

D.糖粉

8.制作天使蛋糕时，为什么要使用低筋面粉？（）

A.增加口感

B.增加营养

C.增强稳定性

D.增加美观

9.下列哪种原料是制作巧克力松露不可或缺的？（）

A.巧克力

B.鸡蛋

C.植物奶油

D.糖粉

10.制作巧克力布丁时，为什么要加入吉利丁？（）

A.增加口感

B.增加营养

C.增强稳定性

D.增加美观

二、西式糕点制作工艺

要求：请根据所学的西式糕点制作工艺，回答以下问题。

1.制作法式奶油蛋糕时，打发奶油的注意事项有哪些？（）

A.奶油温度要适宜

B.蛋白打发要充分

C.糖粉加入要均匀

D.以上都是

2.制作慕斯时，如何使慕斯更加稳定？（）

A.使用吉利丁粉

B.使用明胶粉

C.使用玉米淀粉

D.使用鸡蛋清

3.制作马卡龙时，如何防止饼干开裂？（）

A.面糊温度要适宜

B.面糊搅拌要均匀

C.烘焙温度要适宜

D.以上都是

4.制作提拉米苏时，如何使咖啡液更加浓郁？（）

A.使用浓缩咖啡

B.使用速溶咖啡

C.使用现磨咖啡

D.使用牛奶

5.制作巧克力曲奇时，如何使曲奇更加酥脆？（）

A.黄油要软化

B.糖粉要过筛

C.面粉要过筛

D.以上都是

6.制作柠檬蛋糕时，如何使柠檬味更加浓郁？（）

A.使用新鲜柠檬

B.使用柠檬汁

C.使用柠檬皮

D.以上都是

7.制作天使蛋糕时，如何使蛋糕更加轻盈？（）

A.使用低筋面粉

B.使用玉米淀粉

C.使用泡打粉

D.以上都是

8.制作巧克力松露时，如何使松露更加光滑？（）

A.巧克力要融化

B.巧克力要冷却

C.巧克力要搅拌

D.以上都是

9.制作巧克力布丁时，如何使布丁更加细腻？（）

A.巧克力要融化

B.巧克力要冷却

C.巧克力要搅拌

D.以上都是

10.制作巧克力曲奇时，如何使曲奇更加香脆？（）

A.黄油要软化

B.糖粉要过筛

C.面粉要过筛

D.以上都是

三、西式糕点装饰技巧

要求：请根据所学的西式糕点装饰技巧，回答以下问题。

1.下列哪种装饰工具适用于制作巧克力喷泉？（）

A.喷枪

B.喷壶

C.喷嘴

D.喷笔

2.如何使奶油霜更加细腻？（）

A.鸡蛋打发要充分

B.糖粉加入要均匀

C.黄油要软化

D.以上都是

3.下列哪种装饰技巧适用于制作巧克力马卡龙？（）

A.涂抹

B.撒粉

C.刺绣

D.以上都是

4.如何使奶油霜更加稳定？（）

A.使用吉利丁粉

B.使用明胶粉

C.使用玉米淀粉

D.使用鸡蛋清

5.下列哪种装饰技巧适用于制作巧克力松露？（）

A