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食品营养与食品安全试卷解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.研究食物与人体营养关系的学科

B.研究食品加工与保存的学科

C.研究食品质量与安全的学科

D.研究食品科学与技术的学科

2.食物营养成分的作用

A.提供能量

B.构成身体组织

C.调节生理功能

D.以上都是

3.食品安全的基本原则

A.预防为主

B.安全第一

C.质量为本

D.以上都是

4.食品污染的类型

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

5.食品添加剂的使用规范

A.不得使用对人体有害的添加剂

B.严格按照国家标准使用添加剂

C.控制添加剂的使用量

D.以上都是

6.食品储存与保鲜方法

A.低温储存

B.高温灭菌

C.隔离储存

D.以上都是

7.食品加工过程中的营养损失

A.烹饪过程中营养素的损失

B.食品加工过程中营养素的损失

C.食品储存过程中营养素的损失

D.以上都是

8.食品营养标签的含义及作用

A.介绍食品的营养成分

B.指导消费者选择健康食品

C.保障消费者权益

D.以上都是

答案及解题思路：

1.A解题思路：食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科，因此选A。

2.D解题思路：食物营养成分的作用包括提供能量、构成身体组织、调节生理功能，因此选D。

3.D解题思路：食品安全的基本原则包括预防为主、安全第一、质量为本，因此选D。

4.D解题思路：食品污染的类型包括生物性污染、化学性污染、物理性污染，因此选D。

5.D解题思路：食品添加剂的使用规范包括不得使用对人体有害的添加剂、严格按照国家标准使用添加剂、控制添加剂的使用量，因此选D。

6.D解题思路：食品储存与保鲜方法包括低温储存、高温灭菌、隔离储存，因此选D。

7.D解题思路：食品加工过程中的营养损失包括烹饪过程中营养素的损失、食品加工过程中营养素的损失、食品储存过程中营养素的损失，因此选D。

8.D解题思路：食品营养标签的含义及作用包括介绍食品的营养成分、指导消费者选择健康食品、保障消费者权益，因此选D。

二、填空题

1.食品营养学的定义是__________。

答案：研究食物的营养成分、营养价值、营养平衡以及营养与健康之间关系的一门学科。

2.食品中必需的六大营养素包括__________、__________、__________、__________、__________、__________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

3.食品安全是指在__________、__________、__________、__________等方面保障食品的安全。

答案：无毒、无害、符合应当有的营养要求、具有相应的色、香、味等感官性状。

4.食品污染主要包括__________、__________、__________三种类型。

答案：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

5.食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中加入的__________。

答案：用于改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜或加工工艺需要的一类化学合成或天然物质。

6.食品储存与保鲜方法有__________、__________、__________等。

答案：冷藏、冷冻、脱水等。

7.食品加工过程中的营养损失主要包括__________、__________、__________等。

答案：热损失、水分流失、酶活性改变。

8.食品营养标签包括__________、__________、__________等。

答案：营养成分表、营养成分功能声明、特殊膳食标识。

答案及解题思路：

答案：

1.研究食物的营养成分、营养价值、营养平衡以及营养与健康之间关系的一门学科。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

3.无毒、无害、符合应当有的营养要求、具有相应的色、香、味等感官性状。

4.生物性污染、化学性污染、物理性污染。

5.用于改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜或加工工艺需要的一类化学合成或天然物质。

6.冷藏、冷