学校食堂食品安全人员责任书：保障师生饮食安全.docxVIP

学校食堂食品安全人员责任书：保障师生饮食安全

一、总则

为确保学生在校期间的饮食安全，保障师生健康，特制定本责任书。

二、职责分工

2.1食堂管理负责人

职责：负责食堂日常运营和食品安全管理，确保食品符合国家及地方标准。

义务：遵守相关法律法规，保证食品来源合法合规；定期进行食品安全检查，及时发现并处理安全隐患。

2.2质量控制员

职责：负责食品质量检验，监督食材采购和加工过程，确保食物新鲜且无污染。

义务：严格遵守食品安全操作规程，记录所有检测数据；对不合格产品采取相应措施，防止流入市场。

2.3厨师长

职责：执行厨房管理制度，确保食材正确处理和烹饪，提供营养均衡的饭菜。

义务：严格按照食谱制作菜品，不超量使用添加剂；对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

三、具体要求

3.1食材采购

要求：选择信誉好、有资质的供应商，签订正式合同，并保存购货凭证。

内容：

序号

供应商名称

采购日期

购买金额（元）

批准证编号

3.2生产流程

要求：严格执行从原料到成品的生产流程，保持环境清洁卫生。

内容：

序号

操作项目

操作步骤

环境要求

3.3食品储存

要求：按照规定温度和湿度存放食品，避免交叉污染。

内容：

序号

食品类别

存放位置

温度要求（℃）

相对湿度(%)

3.4客户反馈与投诉

要求：建立有效的客户反馈机制，及时处理顾客投诉。

内容：

序号

投诉渠道

处理时限

处理结果

四、奖惩制度

奖励：对于积极维护食品安全、做出突出贡献的个人或团队给予表彰和物质奖励。

惩罚：对违反食品安全规定的行为，视情节轻重给予警告、罚款或其他形式的处罚。

五、附则

本责任书自签字之日起生效，有效期至学生离校为止。双方应严格履行各自职责，共同维护学校的食品安全环境。

学校食堂食品安全人员责任书：保障师生饮食安全（1）

一、责任背景

为了保障学校师生饮食安全，确保食堂食品安全，特制定本责任书。学校食堂食品安全人员应认真履行下列职责，严格遵守食品安全法律法规和相关规定。

二、责任内容

食品安全保障责任

食堂工作人员应保证食品质量安全，严格执行食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生安全。

人员管理责任

（1）严格执行员工健康管理制度，确保食堂工作人员持有有效健康证明。

（2）加强员工培训，提高食品安全意识和操作水平。

（3）监督和管理食堂日常运营秩序，确保餐饮服务有序进行。

设施设备管理责任

负责监督食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。定期检查设施设备安全性能，及时发现并排除安全隐患。

三、食品安全管理流程和要求

食品采购：严格筛选供应商，实施进货验收制度，确保食品质量。记录食品采购、储存、加工等信息，保证可追溯性。

食品储存：分类储存食品，设立标识，严格执行食品储存期限规定。确保食品储存场所清洁、卫生、通风良好。

食品加工：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生和安全。实施食品安全自查制度，确保食品加工质量。

食品供应：按时供应餐品，保证食品温度、质量符合相关要求。严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生安全。

四、责任追究与奖惩机制

（一）责任追究：对于违反本责任书规定的行为，将依法依规追究相关责任人的责任，视情节轻重给予警告、罚款、撤销职务等处理。涉及刑事犯罪的，将移交司法机关处理。

（二）奖惩机制：对于履行本责任书表现优秀的食堂工作人员，将给予表彰和奖励；对于整改不力、问题严重的食堂工作人员，将取消其从业资格并追究相关责任。同时鼓励社会各界监督学校食堂食品安全工作，对提供有价值线索的人员给予奖励。

（具体奖惩措施可参照下表）

表：奖惩措施表

序号

奖惩类别

具体内容

实施方式

备注

1

奖励

优秀食堂工作人员表彰

颁发荣誉证书和奖金

根据年度考核结果进行评选

2

奖励

提供有价值线索人员奖励

给予一定的物质奖励或荣誉证书

根据线索价值大小进行评定

3

处罚

违反食品安全法律法规的处罚

警告、罚款、撤销职务等处理措施

依据违规程度和相关法律法规进行处罚

因失职导致发生重大食品安全事故的刑事责任追究

根据司法程序追究相关责任人刑事责任

五、其他事项：本责任书一式两份，一份由学校存档备查；另一份由食堂工作人员个人保管，作为工作指导。本责任书自签署之日起生效，期限为一年。到期根据考核情况进行续签或调整，如遇政策调整或其他不可抗力因素导致本责任书无法继续执行，双方可协商解决。本协议中的未尽事宜，按照相关法律法规和学校规章制度执行。双方需严格遵守本责任书规定的各项职责和要求，共同维护学校师生饮食安全。如需变更或解除本责任书，应经双方协商一致并书面确认。特此签订本责任书以兹信守，学校（盖章）：__________________食堂工作人员（签字）：__________________日