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食品安全员培训考试题库判断题及答案

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产验证

D.市场调查

答案：B。《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，所以选B。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。根据相关法律规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，所以选C。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理人员。这是《食品安全法》对食品生产经营企业的要求，配备相应人员以确保食品安全管理工作的有效开展。

2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

答案：食品安全工作。企业主要负责人对企业的各项工作全面负责，在食品生产经营企业中，食品安全工作是重中之重，所以要对其全面负责。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这样做是为了方便消费者了解食品的来源和相关信息，保障消费者的知情权和食品安全。

判断题

1.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）

答案：食品生产企业的日常监督检查是监管部门对企业的检查，而食品安全自查是企业自身主动进行的检查，两者目的、主体和范围等都有差异，不能将日常监督检查结果作为食品安全自查结果，所以该说法错误。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求。（√）

答案：这是《食品安全法》对食品经营企业的明确要求，建立进货查验记录制度并保存相关记录和凭证，有助于追溯食品来源，保障食品安全，所以该说法正确。

3.食品添加剂可以无限量使用。（×）

答案：食品添加剂的使用有严格的范围和限量标准，必须在规定的范围内按照规定的限量使用，以确保食品安全，所以该说法错误。

解答题

1.简述食品生产经营企业制定食品安全管理制度的重要性。

答案：食品生产经营企业制定食品安全管理制度具有多方面重要性。首先，从法律合规角度，《食品安全法》等相关法律法规要求企业建立健全食品安全管理制度，遵守制度是企业合法经营的基础，否则将面临法律处罚。其次，保障食品安全，制度可以规范食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等，减少食品安全隐患，降低食品安全事故发生的概率。再者，提升企业信誉和形象，良好的食品安全管理制度有助于生产出高质量、安全可靠的食品，赢得消费者的信任和口碑，增强企业的市场竞争力。最后，便于企业管理，制度明确了各部门和人员的职责与工作流程，提高企业运营效率和管理水平。

2.食品进货查验记录制度包括哪些内容？

答案：食品进货查验记录制度主要包括以下内容。一是记录食品的基本信息，如食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等，这些信息有助于了解食品的特性和质量状况。二是记录进货日期，明确食品进入企业的时间，便于进行库存管理和质量追溯。三是记录供货者的相关信息，包括供货者名称、地址、联系方式等，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯到源头，查找问题所在。同时，企业还应当保存相关的进货凭证，如发票、收据等，记录和凭证的保存期限应当符合法律要求，一般不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.如何正确使用食品添加剂？

答案：正确使用食品添加剂要遵循以下几点。首先，要符合相关标准，必须按照《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。其次，要经过必要性评估，