食品贮藏保鲜方法.ppt

内容提要主要介绍食;第一节食品低温保鲜;一、食品冷加工基础食品的冷藏原;冷风冷却：使用范围较广，但干耗;食品冷却时的变化水分蒸发冷害移;冻结食品中微生物的生命活动及酶;食品的冻结方法鼓风式冻结：应用;食品冻结装置食品速冻工艺的总趋;四、食品低温贮藏条件和管理食品;四、食品低温贮藏条件和管理食品;五、食品冷藏链流通果蔬从采后的;五、食品冷藏链流通——果蔬从;生产基地果蔬采收消费者、饭店电;五、食品冷藏链流通食品冷藏链主;无标题;无标题;风冷式冷凝器空气冷凝器;除此之外的其他部件是为了保证和;4、冷藏库房的冷却方式冷;二、冷库建筑;对冷库建筑的设计和施工应满足如;为了实现上述要求，通常采取如下;支撑系统机械冷库的建筑主体;（1）冷库的支撑系统即;（2）冷库的保温系统;（3）冷库的防潮系统;（4）库址的选择应水电、交通方;3、冷库的分类(1)按冷库的用;（2）机械冷藏库根据制冷要求不;行人进出的门口平移保温门回归;小样板天地板角板墙板保温板冷库;4、冷库的布置;无标题;无标题;机械冷藏库的管理机械冷;(1)温度适宜、稳定、均匀;(6)冷库检查(5)产;第三节气调贮藏;一、气调贮藏的概念和原理;二、气调贮藏的特点1、鲜藏效果;无标题;西安华圣15000吨气调冷库山;（1）建筑组成气;气调库的构造示意图a—气密筒;（2）建筑结构①建筑要求;②围护结构;④隔热气调库能够迅;⑥压力平衡缓冲气囊;2、气调系统（1）氧分压的控制;中空纤维膜空分制氮系统制氮（;（2）二氧化碳的调控根;五、气调贮藏条件根;气体组成和配比（1）双;无标题;六、气调贮藏的管理1、新鲜园艺;4、相对湿度密闭状态，库房;七、薄膜封闭气调法1、垛封法;2、袋封法;3、自发性气调贮藏硅橡胶窗;无标题;无标题;电离辐射生物学效应图一、辐射处;无标题;目前，全世界已有42个国家和地;电子伏特ev：表示辐射能量;G值：表示物质辐射化学效应的;电离辐射之所以用来保藏食品，这;食品辐射的化学效应电离辐射使;1.?水分子水分子对辐射很;2．氨基酸与蛋白质射线照射到;3．?酶酶是机体组织的重要;4．???脂类一般来说，饱;5．?碳水化合物相当稳定，;6．?维生素维生素是食品中;食品辐射的生物学效应生物学效;无标题;影响辐射贮藏效果的因素1、放射;二、电场处理;1、空气离子的产生及生物学效应;2、03的产生及生物学效应0;3、离子水的生物学效应离子水的;4、电场直接作用于食品的生物学;1、磁场处理产品在;3、高压电场处理一;臭氧和其他处埋;减少果蔬腐烂，延长贮藏期臭氧;三、减压贮藏JZ型系列减压;减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果;减压贮藏的条件要求减压贮藏低压;无标题;第四节食品化学保鲜一、食品;无标题;一、防腐剂按照抗微生物的作用程;常用的化学合成防腐剂有苯甲酸及;二、果蔬采后微生物病害的化学防;三、食品抗氧化剂与脱氧剂食品抗;脱氧剂脱氧剂，又名去氧剂，吸氧;第五节食品生物保鲜生物保鲜;无标题;可以有效地抑制或杀灭有害菌等，;无标题;一、生物防治生物防治是利用;目前，生物防治比较成功的例子有;目前，日本科学家已找到导致果蔬;三、利用酶保鲜(一)食品的除氧;四、利用溶菌酶保鲜;无标题;在植物转基因研究中，除了标记基;无标题;无标题;生物安全问题转基因食;转基因植物中的外源基因可来自植;无标题;作业