公共营养师理论知识模考试题与参考答案.docxVIP

公共营养师理论知识模考试题与参考答案

一、单选题

1.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案：C

解析：色氨酸在体内可以转化为尼克酸，约60mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。

2.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.动物肝脏

B.鱼

C.蛋黄

D.大豆

答案：A

解析：动物肝脏中铁含量丰富且生物利用率高，是铁的良好来源。

3.下列哪项不是维生素A缺乏的表现（）

A.干眼病

B.角膜软化

C.皮肤干燥

D.牙龈出血

答案：D

解析：牙龈出血是维生素C缺乏的表现，干眼病、角膜软化、皮肤干燥是维生素A缺乏的常见症状。

4.谷类食物中含量最多的营养成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：谷类食物主要提供碳水化合物，是膳食中能量的主要来源。

5.下列哪种油脂中含不饱和脂肪酸最多（）

A.牛油

B.猪油

C.椰子油

D.大豆油

答案：D

解析：大豆油富含不饱和脂肪酸，而牛油、猪油、椰子油相对含饱和脂肪酸较多。

6.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.控制体重和减肥

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能提供能量，它具有增强肠道功能、降低血糖和血脂、控制体重和减肥等功能。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过25g。

8.下列哪种食物蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率高，是优质蛋白质的来源。

9.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生（）

A.佝偻病

B.呆小症

C.神经管畸形

D.坏血病

答案：C

解析：孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。

10.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A

解析：婴儿期生长发育迅速，基础代谢率最高。

11.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

12.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。

13.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：色氨酸是必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。

14.下列不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素属于微量营养素。

15.人体缺乏维生素D可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：人体缺乏维生素D可导致佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成人）。

16.下列哪种食物是维生素B1的良好来源（）

A.大米

B.猪肝

C.橙子

D.牛奶

答案：B

解析：猪肝中维生素B1含量丰富，是其良好来源。

17.以下哪种食物血糖生成指数最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆血糖生成指数相对较低。

18.下列哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体含量最多的常量元素，约占体重的1.5%-2%。

19.老年人膳食中应多补充（）

A.铁

B.钙

C.铜

D.钠

答案：B

解析：老年人钙流失较多，易发生骨质疏松，应多补充钙。

20.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.黄油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.奶油

答案：B

解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

21.维生素B2缺乏可引起（）

A.口角炎

B.癞皮病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：A

解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。

22.下列哪种食物属于优质蛋白质食物（）

A.红薯

B.菠菜

C.鱼肉

D.黄瓜

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质食物，富含人体所需的必需氨基酸。

23.中国居民膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.