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公共营养师三级试题（含答案）

一、单选题（每题1分，共25分）

1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）

A.大豆

B.鱼肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是最理想的优质蛋白质。

2.维生素A含量最丰富的食物是（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.玉米

答案：A

解析：动物肝脏是维生素A含量最丰富的食物，其他选项虽然也含有一定量的维生素A原，但含量不如动物肝脏高。

3.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺肿。

4.以下哪种碳水化合物属于双糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.纤维素

答案：C

解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖，葡萄糖和果糖是单糖，纤维素是多糖。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

6.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为300-500g。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高；燕麦、荞麦富含膳食纤维，苹果含有果胶等，它们的血糖生成指数相对较低。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖。

10.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.牛奶

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类和牛奶中的胆固醇含量相对较低。

11.下列哪种食物属于碱性食物（）

A.猪肉

B.牛肉

C.海带

D.大米

答案：C

解析：海带是典型的碱性食物，猪肉、牛肉和大米属于酸性食物。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。

14.下列哪种食物富含优质植物蛋白（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.小米

答案：C

解析：大豆富含优质植物蛋白，其蛋白质含量高，且氨基酸组成合理。

15.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。

16.以下哪种食物铁的生物利用率最高（）

A.菠菜

B.红枣

C.黑木耳

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，菠菜、红枣和黑木耳中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。

17.人体每日摄入的水主要来源于（）

A.饮料

B.食物

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日摄入的水主要来源于饮料、食物和代谢水。

18.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，而油炸、煎和烤会使食物中的营养成分损失较多。

19.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病。

20.老年人的膳食中应多补充（）

A.蛋白质和钙

B.