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公共营养师试题库及参考答案

一、单选题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

答案：B。草莓是维生素C含量较为丰富的水果，苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。

2.以下哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫等功能有关；镁在能量代谢等方面发挥作用。

3.成年人每日维生素D的推荐摄入量是（）

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C。成年人每日维生素D的推荐摄入量是15μg。

4.大豆中含有的生物活性成分是（）

A.皂苷

B.草酸

C.植酸

D.磷酸

答案：A。大豆中含有的生物活性成分有皂苷等，草酸、植酸在一些植物性食物中广泛存在，磷酸不是大豆特有的生物活性成分。

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

答案：C。谷类食物蛋白质中赖氨酸含量较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

7.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C。中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500g。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

9.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶中钙、磷、钾含量丰富，但铁含量较低。

10.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉等功能有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要调节钙磷代谢。

11.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，土豆、玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。

12.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A。老年人钙的吸收率一般在10%-20%，随着年龄增长，钙的吸收能力下降。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎

答案：B。清蒸能在相对较低温度下进行烹饪，减少营养成分的流失，油炸、红烧、煎等方式可能会使食物中的营养成分因高温等因素受到破坏。

14.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C。每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白质氧化产生4千卡能量。

15.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸（）

A.橄榄油

B.氢化植物油

C.鱼油

D.椰子油

答案：B。氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸，橄榄油、鱼油、椰子油相对反式脂肪酸含量较低。

16.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状，钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致缺铁性贫血；硒缺乏与一些特定疾病相关。

17.维生素B2缺乏可引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.口角炎

D.夜盲症

答案：C。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等，脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏引起；夜盲症是维生素A缺乏引起。

18.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果、谷类中含量极少。

19.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗中，基础代谢约占60%-70%。

20.下列哪种食物属于低嘌呤食物（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.浓肉汤

答案：C。