剖析带鱼鱼糜制品腥味物质与脱腥策略：从源头到解决方案.docx

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2025-04-19 发布于上海
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剖析带鱼鱼糜制品腥味物质与脱腥策略：从源头到解决方案

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼糜制品作为一种深受消费者喜爱的水产品加工品类，以其方便食用、口感良好以及丰富的营养价值，在国内外市场都占据着重要地位。近年来，全球鱼糜制品市场呈现出持续增长的态势。据相关数据显示，2024年全球鱼糜产量虽预计同比下降4%，但仍达到90.5万吨，其中中国鱼糜产量预计将达到30万吨，带鱼糜18万吨。鱼糜制品涵盖了鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼香肠等多种类型，广泛应用于餐饮、食品加工、休闲食品等领域。在我国，鱼糜制品行业发展历史悠久，最早可追溯至古代的鱼丸制作技艺，经过长期的发展，已从家庭作坊式生产转变