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DBS
江苏省地方标准
DBS32/XXXX—XXXX
食品安全地方标准
黑蒜
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
江苏省卫生健康委员会 发布
DBS32/XXXX—XXXX
前言
本标准系首次发布。
I
DBS32/XXXX—XXXX
食品安全地方标准
黑蒜
1范围
本标准适用于黑蒜。
2术语和定义
2.1黑蒜
以百合科葱属植物大蒜（AlliumsativumL.）的地下鳞茎（亦称蒜头）为原料，经预处理、高温
熟化发酵、冷却等工艺制成的即食蔬菜制品。
3技术要求
3.1原料要求
蒜头应无腐烂、无霉变、无发芽、无病虫害，并应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽蒜皮呈灰白色至灰褐色，蒜瓣呈黑褐色
取适量试样置于白色瓷盘中，自然光线
具有本品应有的滋味和气味，软糯微甜，无刺激性辛辣味，下观察状态和蒜皮色泽；剥开蒜皮，观
滋味、气味
无异味察蒜瓣色泽，闻其气味，用温开水漱口，
品其滋味
状态无正常视力可见外来异物，无霉变
3.3污染物限量
污染物限量应符合GB2762中其他蔬菜制品的规定。
3.4微生物限量
3.4.1预包装产品致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定，散装产品致病菌限量应符合
GB31607中热处理散装即食食品的规定。
3.4.2预包装产品微生物限量还应符合表2的规定。
1
DBS32/XXXX—XXXX
表2微生物限量
a
项目采样方案及限量检验方法
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