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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

学校食堂管理制度-模板

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

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说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

【食品从业人员健康管理制度】

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食

品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、

业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年

进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、

业务技能的培训。

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健

康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技

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能的培训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、

假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲

油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作

岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，

私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置

在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、

洗发，做到个人仪表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

【从业人员培训管理制度】

为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作

的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事

餐饮服务工作。

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二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和

培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及

在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位

分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和

食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将

培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

【从业人员个人卫生管理制度】

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲

油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清

洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。

3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗

手:1.处理食物前;2.上厕所后;3.处理生食物后;4处理弄污的

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设备或饮食用具后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6.处理动物或

废物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发