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学校食堂工作总结

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学校食堂工作总结

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学校食堂工作总结范文

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食

堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是

每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东

西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重

要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保

证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作

作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患我校是一个近五仟

人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫

生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位

食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格

者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯

彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在

工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫

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生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随

用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位

之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认

真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫

随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理学期开学，食堂管理人员和员

工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工

作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度

(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上

墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和

规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范

的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。

在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采

购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安

全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制

度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，

做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作

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中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病

毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品

进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存

放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退

货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参

与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进

货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识

和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真

做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔

实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项

检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善

了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为

规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个

人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消

毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相

扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严

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