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乳酸菌发酵对豆乳蛋白消化率的影响论文

摘要：本文旨在探讨乳酸菌发酵对豆乳蛋白消化率的影响。通过实验研究，分析乳酸菌发酵过程中豆乳蛋白的消化率变化，为提高豆乳的营养价值和市场竞争力提供科学依据。研究结果表明，乳酸菌发酵可以有效提高豆乳蛋白的消化率，对豆乳产品的开发具有重要意义。

关键词：乳酸菌；豆乳蛋白；消化率；发酵

一、引言

（一）乳酸菌发酵对豆乳蛋白的影响

1.内容一：乳酸菌发酵过程中的蛋白降解作用

（1）乳酸菌发酵过程中，蛋白质分解酶的产生，如蛋白酶、肽酶等，能够分解豆乳中的蛋白质，使其转化为更易消化吸收的小分子肽和氨基酸。

（2）乳酸菌发酵产生的有机酸，如乳酸、醋酸等，可以降低豆乳的p

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