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公共营养师考试推荐书籍试题及答案

姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要工作内容包括：

A.指导膳食

B.评估营养状况

C.研究营养政策

D.开发营养食品

E.监测营养流行病

2.蛋白质的生理功能不包括：

A.构成细胞

B.新陈代谢

C.维持体温

D.调节渗透压

E.生成酶

3.以下哪些属于膳食纤维的良好来源：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.动物性食品

4.钙的生理功能包括：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与肌肉收缩

C.调节神经传递

D.促进细胞生长

E.增强免疫功能

5.以下哪种食品属于全谷物：

A.红薯

B.土豆

C.燕麦

D.油条

E.米饭

6.以下哪些人群需要特别关注蛋白质的摄入：

A.孕妇

B.婴幼儿

C.老年人

D.肌肉锻炼者

E.病后康复者

7.以下哪种维生素与视力有关：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

E.维生素C

8.以下哪些因素会影响碳水化合物的吸收：

A.胰岛素分泌

B.饮食结构

C.食物加工

D.食物来源

E.食物温度

9.以下哪种矿物质有助于预防贫血：

A.铁质

B.锌

C.钙

D.磷

E.钾

10.以下哪些属于优质蛋白质的来源：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.面食

D.酱油

E.蔬菜

11.以下哪种食品富含维生素D：

A.鱼肝油

B.牛奶

C.瘦肉

D.蛋

E.谷物

12.以下哪些人群需要特别关注膳食纤维的摄入：

A.糖尿病患者

B.高血压患者

C.心脏病患者

D.肥胖人群

E.便秘患者

13.以下哪种食品富含维生素E：

A.麦芽油

B.植物油

C.花生

D.肉类

E.蔬菜

14.以下哪些属于优质脂肪的来源：

A.鱼油

B.坚果

C.花生

D.动物性食品

E.植物性食品

15.以下哪种食品富含硒：

A.芝麻

B.核桃

C.蘑菇

D.虾

E.鸡蛋

16.以下哪种食品富含维生素B群：

A.酵母

B.全麦面包

C.燕麦

D.米饭

E.蔬菜

17.以下哪种食品富含维生素B12：

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.鸡蛋

E.奶制品

18.以下哪种食品富含铁：

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.全麦面包

19.以下哪种食品富含钙：

A.虾

B.鸡蛋

C.奶制品

D.蔬菜

E.谷物

20.以下哪种食品富含磷：

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.全麦面包

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供个性化的营养咨询和指导。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（）

3.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

4.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松。（）

5.钙的摄入过量会引起肾结石。（）

6.全谷物食品比精制谷物食品更有营养。（）

7.糖尿病患者应该避免食用含糖食品。（）

8.肥胖人群应该减少脂肪的摄入。（）

9.饮食中的胆固醇不会影响血液中的胆固醇水平。（）

10.植物性食品比动物性食品更容易导致营养不良。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

2.解释什么是“食物金字塔”，并说明其意义。

3.列举三种常见的营养素缺乏症及其原因。

4.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在提高公众健康水平中的作用及其实施策略。

2.结合实际案例，分析营养干预在改善社区人群营养状况中的应用效果和面临的挑战。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.C

3.ABCD

4.ABC

5.C

6.ABCDE

7.A

8.ABC

9.A

10.AB

11.A

12.ABCDE

13.B

14.ABC

15.A

16.ABC

17.E

18.A

19.C

20.B

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在预防慢性病方面的作用包括：提供个体化的营养咨询和指导，制定合理的膳食计划，开展营养教育和宣传，监测慢性病人群的营养状况，评估营养干预的效果等。实施策略包括：加强营养教育和宣传，提高公众营养意识；开展针对性的营养干预项目；促进营养政策制定和实施；加强营养专业人才的培养等。

2.食物金字塔是一种指导