HACCP计划 _原创文档.pdfVIP

肉糜制品HACCP计划

1.产品描述

产品名称：肉糜制品（猪肉丸、烧卖）

产品特性：充分蒸熟，货架不稳定的肉糜制品

预期消费者：售往各超市，供普通公众消费

消费方式：使用前进行充分加热的蒸煮、烹饪

分销方法：冷冻条件下（-18℃）储存、运输

2.原辅料及包装材料描述

原料鱼/肉非肉/鱼成分调味剂

猪肉面粉盐

香菇味精

蔗糖

麻油

限制级添加剂包装材料增稠剂

色素（柠檬黄）塑胶袋生粉

塑胶筐

3.产品工艺流程图及工艺描述

3.1肉糜制品（猪肉丸、烧卖）工艺流程图

9

各类添加剂验收原料肉验收非肉成分验收

各类添加剂入库去筋、分割

非肉成分入库

冻藏

辅料清洗面粉制皮

绞肉、打浆

混合

二次打浆

冻藏Ⅱ手包烧卖

成型（肉丸）

煮制

摊冻蒸制

包装

金属探测

成品冻藏

出货

10

3.2肉糜制品（猪肉丸、烧卖）工艺说明

加工步骤使用设备加工工艺描述与说明

原料肉验收按照原料肉验收程序进行，并要求供应商提供兽药残留达标保证函及检疫证书

去筋、分割工作台、刀具将原料肉做适当处理，去筋并切割成形

冻藏Ⅰ-18℃冷库按要求处理好的原料肉装入专用容器内整齐摆放入冷酷

绞肉、打浆绞肉机、打浆机将原料稍解冻，放入绞肉机，之后将粗肉馅放入打浆机进一步打成细浆

混合绞肉机将辅料用绞肉机绞碎后与肉浆混合

二次打浆打浆机将混合好的肉浆放入打浆机进一步打浆