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食品药品安全学习知识竞赛题及其规范答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.新鲜蔬菜长时间浸泡在水中

B.肉类食品在常温下长时间存放

C.谷物储存在干燥通风的地方

D.水果和蔬菜放在同一个密封袋中

答案：C。A选项新鲜蔬菜长时间浸泡在水中会导致营养成分流失且易滋生细菌；B选项肉类食品在常温下长时间存放易变质腐败；D选项水果和蔬菜呼吸作用不同，放在同一个密封袋中不利于保存。而谷物储存在干燥通风的地方可防止发霉变质。

2.药品的有效期是指药品在规定的储存条件下（）。

A.能够保持质量的期限

B.开始变质的时间

C.完全失效的时间

D.疗效降低一半的时间

答案：A。药品有效期是指药品在规定的储存条件下能够保持质量的期限，过了有效期，药品质量可能无法保证。B选项开始变质时间不准确；C选项完全失效表述错误；D选项疗效降低一半不是有效期的定义。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.饼干

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用。而苹果、面包、饼干空腹食用一般不会有不良影响。

4.购买药品时，应查看药品的（）。

A.生产日期、有效期

B.适应症、用法用量

C.不良反应、禁忌

D.以上都是

答案：D。购买药品时，查看生产日期和有效期可确保药品在有效范围内；了解适应症、用法用量能正确使用药品；知晓不良反应和禁忌可避免用药风险，所以以上内容都需要查看。

5.以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。A选项碳酸氢钠是膨松剂；C选项谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；D选项柠檬黄是人工合成色素。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的______，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，加强职工培训，有助于保障食品生产经营过程的安全。

2.药品的批准文号格式为“国药准字+H（Z、S、J）+4位年号+4位顺序号”，其中“H”代表______。

答案：化学药品。“H”表示化学药品，“Z”代表中药，“S”代表生物制品，“J”代表进口药品分包装。

3.食品添加剂的使用应符合______和相关公告的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》。食品添加剂的使用必须遵循《食品添加剂使用标准》及相关公告，以确保其使用安全和规范。

4.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明______字样。

答案：“本品不能代替药物”。保健食品不能替代药物治疗疾病，标明此字样可提醒消费者正确认识保健食品的作用。

5.超过保质期的食品属于______食品。

答案：禁止生产经营的。超过保质期的食品质量无法保证，存在安全风险，属于禁止生产经营的范畴。

判断题

1.食品只要看起来没坏，就可以放心食用。（）

答案：错误。有些食品虽然外观没有明显变化，但可能已经受到微生物污染、产生有害物质等，不能仅通过外观判断是否可以食用。

2.药品可以随意在网上购买。（）

答案：错误。药品的购买需要谨慎，只有获得互联网药品交易服务资格证书的网站才能销售药品，且处方药需要凭医生处方购买，不能随意在网上购买。

3.食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质和延长保质期等，并非所有食品添加剂都对人体有害。

4.保健食品具有治疗疾病的功效。（）

答案：错误。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它不是药品，不具有治疗疾病的功效。

5.储存药品时，只要放在干燥的地方就行，不需要考虑温度。（）

答案：错误。不同药品对储存温度有不同要求，有些药品需要冷藏保存，有些需要在常温下保存，仅考虑干燥而不考虑温度可能会影响药品质量。

解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下事项：

查看食品的标签标识，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容，确保信息完整、清晰。

选择正规的购买渠道，如大型超市、商场、正规农贸市场等，避免在无证摊点购买食品。

检查食品的外观和感官性状，如食品是否有异味、变色、霉变、包装是否完好等，避免购买外观异常的食品。

注意食品的保质期，尽量选择新鲜、临近生产日期的食品，避免购买过期食品。

对于预包装食品，注意查看其储存条件，确保购