T∕JHHTA 0007-2022 金华火腿 仓储运输技术规范.pdf.docxVIP

T∕JHHTA金华火腿仓储运输技术规范

1.适用范围

本文件适用于金华火腿在生产加工过程中的仓储与运输环节，明确了相关术语和定义，为后续操作提供统一标准。

2.关键术语和定义

贮存：指金华火腿在仓库内长期存放的状态。

装卸：指金华火腿在运输过程中从车辆或仓库内取出的过程。

堆码：指金华火腿在仓库内按一定规则码放的方式。

运输：指金华火腿从生产地到销售地的运输过程。

3.仓储要求

环境条件：仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射，温度控制在适宜范围内。

设施要求：仓库地面应平整、防潮，配备适当的通风设备，确保空气流通。

堆码方式：金华火腿应按照规定的堆码方式码放，避免因堆码不当导致变形或损坏。

4.运输要求

运输工具：应选择清洁、干燥、无异味的运输工具，避免对火腿造成污染。

运输条件：运输过程中应保持适当的温度和湿度，避免剧烈震动或碰撞。

包装要求：金华火腿应采用符合标准的包装材料，确保其在运输过程中不受损害。

TJHHTA金华火腿仓储运输技术规范

5.仓储操作流程

入库验收：火腿入库前需进行质量检查，包括外观、气味、重量等，确保无破损、无异味。

清洁消毒：仓库应定期清洁消毒，防止霉菌和细菌滋生。

温湿度控制：使用温湿度监控设备，确保仓库内温度和湿度始终保持在适宜范围内。

定期检查：仓库管理员需定期巡查，检查火腿的状态，如发现异常应及时处理。

6.运输操作流程

运输过程中，金华火腿需经历装卸、装载、运输、卸载等环节，每个环节都需严格按照规范执行：

装卸操作：使用专用工具轻拿轻放，避免碰撞和挤压。

装载方式：根据火腿的规格和数量，合理选择装载方式，确保空间利用率高且火腿稳定。

途中监控：运输过程中应实时监控温湿度变化，确保环境条件适宜。

卸载与交付：到达目的地后，需在清洁的环境下进行卸载，并检查火腿的完整性。

7.注意事项

安全防护：运输过程中需采取必要的防护措施，如使用防震包装材料，避免剧烈震动或碰撞。

标识清晰：火腿包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和追溯。

应急处理：制定应急预案，如遇突发情况（如温度异常、包装破损等），应立即采取措施并记录处理过程。

8.附录

术语表：对文中使用的专业术语进行解释，方便理解。

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9.储存技术指标

温度范围：金华火腿的最佳储存温度为0℃5℃，在此温度范围内可长期储存且品质稳定。

湿度范围：储存湿度应控制在70%80%，过高或过低均可能影响火腿的质地和风味。

保质期：金华火腿的保质期一般为25年，但最佳食用期为23年，此时风味最佳。

10.运输技术指标

包装要求：运输包装需符合GB/T191和GB/T6388的规定，确保包装材料无毒、无害，且具备防潮、防震功能。

温湿度控制：运输过程中应使用温湿度监控设备，确保火腿始终处于适宜的环境中。

装卸要求：装卸过程中需轻拿轻放，避免剧烈震动或碰撞，减少对火腿的物理损伤。

11.常见问题及解决方案

温湿度异常：若温湿度超出标准范围，应及时调整储存或运输环境，必要时暂停运输并采取应急措施。

包装破损：若包装在运输过程中出现破损，应立即更换包装材料，确保火腿不受污染。

保质期缩短：若火腿因储存不当导致保质期缩短，应及时记录并追溯问题原因，优化储存条件。

12.质量追溯体系

为保障金华火腿的质量，建议建立完善的质量追溯体系，包括：

生产批次记录：记录每批次火腿的生产日期、原料来源、加工工艺等信息。

储存和运输记录：详细记录火腿的储存和运输过程中的温湿度、时间、地点等信息。

问题追溯：若发现火腿存在质量问题，可通过追溯体系快速定位问题源头，采取改进措施。

13.培训与宣传

为确保金华火腿的储存和运输规范得到有效执行，建议对相关人员进行定期培训，并加强宣传力度，提高行业整体技术水平。