2025年幼儿园食品安全管理制度汇编.doc

幼稚园食品安全管理制度

食品留样管理制度

為规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、學校食堂、集体食堂、集体用餐配送單位、重大活動餐饮服务和超過100人的一次性會餐，应對食品進行留样，以便于必要時检查。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配置經消毒的专用取样工用具和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱為专用设备，严禁寄存与留样食品無关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作過程中或加工终止時的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他状况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒後的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下寄存48小時以上，每個品种留样量应满足检查需要，不少于100g.

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品標签，待留样食品冷却後，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样曰期、時间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及時提供留样样品，配合监管部门進行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

為规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少设用三個专用池。各类水池应已明显標识標明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐饮具。不得反复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力措施進行消毒，严格按照‘除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。

六、消毒後的餐饮具表面光洁、無油渍、無水渍、無异味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》。

七、消毒後的餐饮具及時放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显標识，保洁柜应當定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分開寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应當查验其經营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生原则和规定。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池卫生，及時处理泔水桶，做到地面無积水，池内無残渣、泔水桶内外清洁。

拾、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化學消毒的应定期测量有效消毒浓度。

拾一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

從业人员個人卫生管理制度

為规范從业人员個人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、從业人员应保持良好個人卫生，操作時应穿戴清洁的工作服、工作帽，頭发不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间操作人员還应戴口罩。

二、從业人员操作前手部应洗净，操作時应保持清洁。接触直接入口食品時，手部還应進行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形時应洗手：1、处理食物前；2、上厕所後；3、处理生食物後；4、处理弄污的设备或饮食用品後；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子後；6、处理動物或废物後；7、触摸耳朵、鼻子、頭发、口腔或身体其他部位後；8、從事任何也許會污染双手的活動（如处理货项、执行清洁任务）後。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形時应洗手：1、開始工作前；2、上厕所後；3、处理弄污的设备或饮食用品後；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子後；5、处理動物或废物後；6、從事任何（其他）也許會污染双手的活動後。

五、专间操作人员進入专间時应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格進行清洗笑道，操作中应适時地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽從事与专间内操作無关的工作。

六、個人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或從事其他也許污染食品的行為。

八、進入食品处理区的非加工操作员，应符合現場操作人雲卫生规定。

幼稚园卫生保健保健制度

一、幼稚园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。

幼稚园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼稚园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规