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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式烹饪技术与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工练习

要求：考生需在规定时间内完成以下刀工练习，要求刀工精准，切面整齐，形状美观。

1.切片：将1根胡萝卜切成0.5厘米厚的片，共需切10片。

2.切丁：将1个土豆切成0.5厘米见方的丁，共需切20个。

3.切末：将1根葱切成0.3厘米长的末，共需切50个。

4.切块：将1个南瓜切成1厘米厚的块，共需切15块。

5.切条：将1根黄瓜切成1厘米厚的条，共需切25条。

6.切丝：将1个苹果切成0.5厘米宽的丝，共需切30丝。

7.切菱形

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