2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能竞赛试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识

要求：考察学生对烘焙基本知识的掌握程度，包括原料选择、制作工艺、烘焙设备等方面。

1.请列举以下烘焙原料中，哪些属于干性原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.植物油

2.在烘焙过程中，以下哪种操作会导致面团发酵不均匀？

A.面团搅拌不均匀

B.面团温度过高

C.发酵时间不足

D.发酵时间过长

3.请判断以下哪种烘焙设备属于烤箱类？

A.和面机

B.发酵箱

C.电烤箱

D.搅拌机

4.烘焙时，以下哪种现象表示面团已经熟透？

A.面团表面出现小孔

B.面团表面呈现出金黄色

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面呈现出粗糙感

5.请列举以下烘焙原料中，哪些属于乳制品？

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.植物油

E.酸奶

6.在烘焙过程中，以下哪种现象表示面团已经发酵完成？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面呈现出粗糙感

7.请判断以下哪种烘焙原料属于发酵剂？

A.酵母粉

B.糖

C.盐

D.植物油

8.在烘焙过程中，以下哪种现象表示面团已经烤熟？

A.面团表面呈现出金黄色

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面呈现出粗糙感

9.请列举以下烘焙原料中，哪些属于油脂类？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

E.酸奶

10.在烘焙过程中，以下哪种操作会导致面团表面出现裂纹？

A.面团搅拌不均匀

B.面团温度过高

C.发酵时间不足

D.发酵时间过长

二、烘焙工艺

要求：考察学生对烘焙工艺的理解和应用能力，包括制作流程、技巧等方面。

1.请简述以下烘焙产品的制作流程：

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.饼

2.在制作蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕体积膨胀不足？

A.面糊搅拌时间过长

B.面糊搅拌时间过短

C.面糊温度过低

D.面糊温度过高

3.请列举以下烘焙技巧中，哪些属于烘焙过程中的常见技巧？

A.发酵

B.搅拌

C.装模

D.切割

4.在制作面包时，以下哪种现象表示面团已经发酵完成？

A.面团体积膨胀

B.面团表面出现气泡

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面呈现出粗糙感

5.请简述以下烘焙产品的制作工艺：

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.饼

6.在烘焙过程中，以下哪种操作会导致饼干酥脆口感不佳？

A.面糊温度过高

B.面糊温度过低

C.烤箱温度过高

D.烤箱温度过低

7.请列举以下烘焙原料中，哪些属于膨松剂？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.植物油

D.鸡蛋

8.在制作饼干时，以下哪种操作会导致饼干形状不规则？

A.面糊温度过高

B.面糊温度过低

C.模具选择不当

D.烤箱温度过高

9.请简述以下烘焙产品的制作技巧：

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.饼

10.在烘焙过程中，以下哪种操作会导致面包表面颜色过深？

A.烤箱温度过高

B.烤箱温度过低

C.面团表面涂抹过多蛋液

D.面团表面涂抹过少蛋液

四、烘焙设备与工具的使用

要求：考察学生对烘焙设备与工具的正确使用方法和维护保养知识的掌握。

1.请列举以下烘焙设备中，哪些属于烘烤设备？

A.和面机

B.发酵箱

C.电烤箱

D.搅拌机

2.在使用电烤箱时，以下哪种操作会导致烤箱内温度不均匀？

A.将烤箱门频繁打开

B.烤箱内放置过多物品

C.烤箱预热时间不足

D.烤箱温度设置不准确

3.请判断以下烘焙工具中，哪些属于烘焙模具？

A.搅拌碗

B.量杯

C.针对模具

D.电动打蛋器

4.在使用和面