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脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究

目录

脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1红薯粉皮产业现状及其品质问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2脱支酶在食品加工领域的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、红薯粉皮的加工工艺及品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1红薯粉皮的传统加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2红薯粉皮品质评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3红薯粉皮品质存在的问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、脱支酶的来源、性质及其作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1脱支酶的来源与获取途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2脱支酶的性质特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3脱支酶的作用机制与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3脱支酶对红薯粉皮品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4脱支酶最佳添加条件的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、红薯粉皮品质改善效果的实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1红薯粉皮感官品质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2红薯粉皮理化性质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3红薯粉皮营养价值的保留与提升研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、脱支酶应用前景及红薯粉皮产业发展展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1脱支酶在红薯粉皮产业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2红薯粉皮产业现状及发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3对红薯粉皮产业的建议与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.2研究目的和内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.3研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1红薯粉皮的基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.1红薯粉皮的定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1.2红薯粉皮的生产流程及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2脱支酶的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.1脱支酶的定义和功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.2脱支酶在食