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不同碾磨程度对全麦粉营养品质的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同碾磨程度对全麦粉营养品质的影响。通过对全麦粉进行不同碾磨程度的处理，分析其蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分的变化，以及这些变化对全麦粉营养价值的影响。研究结果表明，碾磨程度对全麦粉的营养品质有显著影响，为全麦粉加工提供了科学依据。

关键词：全麦粉；碾磨程度；营养品质；蛋白质；膳食纤维

一、引言

（一）研究背景与意义

1.内容一：全麦粉的营养价值

1.1全麦粉是小麦的完整种子，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

1.2全麦粉的加工过程中，碾磨程度的不同会影响其营养成分的保留情况，进而