DBS64∕ 010-2022 食品安全地方标准 羊肉臊子.pdf.docxVIP

食品安全地方标准羊肉臊子

1.范围

本标准适用于宁夏回族自治区范围内生产和销售的羊肉臊子。本标准规定了羊肉臊子的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

2.术语和定义

羊肉臊子：以新鲜或冷冻的羊肉为主要原料，经过切丁、调味、炒制等工艺加工制成的调味品。

卫生要求：在生产加工过程中，应确保原料、生产环境、设备、人员等符合食品安全的相关规定。

3.技术要求

3.1原料要求

羊肉：应选用符合食品安全标准的健康羊，不得使用病死、毒死或来源不明的羊肉。

调味料：应符合国家食品安全标准，不得使用非法添加物。

3.2加工工艺要求

羊肉应经过清洗、切丁等预处理，确保无杂质。

调味和炒制过程中，应严格控制火候和时间，保证羊肉臊子的风味和品质。

3.3感官要求

色泽：呈均匀的肉红色，无异味。

气味：具有羊肉特有的香味，无腥臭味。

组织状态：肉丁大小均匀，质地细嫩。

4.生产加工过程的卫生要求

生产环境：应符合食品安全的相关规定，保持清洁卫生。

设备：应定期清洗、消毒，确保无污染。

人员：应保持个人卫生，穿戴工作服、帽、口罩等。

5.试验方法

感官检验：通过目测、嗅觉、味觉等方法进行。

理化指标检验：包括蛋白质、脂肪、水分等指标的测定。

微生物指标检验：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标的测定。

6.检验规则

每批次产品应进行出厂检验，检验合格后方可销售。

检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标。

7.标志、标签、包装、运输和贮存

标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂名和地址等信息。

包装：应采用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在运输和贮存过程中不受污染。

运输：应使用清洁、干燥的运输工具，避免日晒、雨淋。

贮存：应在通风、干燥、阴凉的环境中贮存，避免阳光直射。

本标准由宁夏回族自治区卫生健康委员会发布，并于2023年3月21日正式实施。

食品安全地方标准羊肉臊子

8.质量等级划分

根据羊肉臊子的感官品质、理化指标和微生物指标，将其划分为三个等级：优级、一级和合格级。优级产品需达到所有技术要求的最高标准，一级产品需符合大部分要求，而合格级产品则需满足基本的技术指标。

9.食品添加剂使用要求

羊肉臊子中允许使用的食品添加剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

添加剂的使用量不得超过最大使用量，且应确保在最终产品中的残留量符合食品安全要求。

10.包装标识要求

包装上应标明产品的质量等级，方便消费者识别。

标签上应标注产品的生产日期、保质期、净含量、配料表、营养成分表、生产厂名和地址等信息，字体清晰、易于辨识。

11.食品安全追溯体系

生产企业应建立完善的食品安全追溯体系，确保每批次产品的原料来源、生产过程、检验结果等信息可追溯。

消费者可通过扫描包装上的追溯码，查询产品的详细信息。

12.消费者权益保护

生产企业应提供售后服务，及时处理消费者的投诉和建议。

对于因产品质量问题导致的消费者权益受损，生产企业应依法承担相应的赔偿责任。

13.标准的实施与监督

宁夏回族自治区卫生健康委员会负责本标准的监督实施，定期对生产和销售企业进行抽检。

企业应主动接受监督，确保产品质量符合本标准的要求。

本标准的制定旨在规范宁夏回族自治区羊肉臊子的生产与销售，保障消费者的食品安全。通过严格执行标准，宁夏地区的羊肉臊子产品将更具市场竞争力，同时为消费者提供更加安全、优质的食品选择。

14.羊肉臊子的生产工艺流程

1.原料准备：

精选宁夏特有的盐池滩羊肉，确保肉质细嫩、肥瘦相间，无膻味。

准备调料如葱姜蒜、辣椒面、花椒、大料等，以及植物油。

2.羊肉处理：

将羊肉切成均匀的小块，清洗干净后沥干水分。

用适量盐腌制羊肉，去除多余水分，增加风味。

3.炒制臊子：

热锅凉油，将羊肉块下锅煸炒至变色，逼出多余油脂。

炒至羊肉块表面均匀裹上调料，呈深红色时，加入适量水或高汤，转小火慢炖。

炖煮过程中需不断搅拌，避免糊底，直至汤汁浓稠，羊肉酥烂。

4.冷却与包装：

包装过程中需确必威体育官网网址封性，防止外界污染。

5.杀菌与贮存：

贮存于阴凉干燥处，避免阳光直射，延长保质期。

通过严格的生产工艺，羊肉臊子的独特风味得以保留，同时确保食品安全和品质稳定。

15.羊肉臊子的主要营养成分及健康价值

1.高蛋白：

羊肉是优质蛋白质来源，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复。

2.矿物质丰富：

含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、血液循环和免疫功能有积极作用。

3.维生素含量