广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟考试题（附答案）.docx

广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟考试题（附答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

正确答案：C

2.食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、副本不具有法律效力

C、正本的法律效力大于副本的法律效力

D、正本的法律效力小于副本的法律效力

正确答案：A

3.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

B、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

正确答案：A

4.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、强制性标准

C、自愿性标准

D、引导性标准

正确答案：B

5.食品受到昆虫污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

6.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

正确答案：A

7.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、4

B、3

C、5

D、2

正确答案：C

8.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、微杆菌属

B、气单胞菌属

C、不动杆菌属

D、假单胞菌属

正确答案：D

9.食品中混入草籽属于（）

A、生物性污染

B、物理性污染

C、天然含有的污染物

D、化学性污染

正确答案：B

10.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

C、食品原料、包装材料等码放在一起

D、生产设备按工艺流程有序排列

正确答案：C

11.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

12.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

D、预防为主、风险管理、全程控制

正确答案：C

13.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

B、以病死的肉类为原料生产的食品

C、以回收食品为原料生产的食品

D、无标签的预包装食品

正确答案：A

14.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、危害分析与关键控制点体系

B、风险分级管理

C、食品安全自查

D、食品召回

正确答案：A

16.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

17.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A、3%

B、4%

C、1%

D、2%

正确答案：D

18.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B、预防为主，风险管理，全程管控

C、预防为主，风险管理

D、预防为主

正确答案：A

19.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用盐

C、啤酒（酒精度4%）

D、味精

正确答案：C

20.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A、厂区周围不宜有虫害大量孳生

B、生产车间外墙有绿化遮阴

C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

正确答案：B

21.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等