2023年食品卫生安全知识竞赛试题.pdfVIP

食品卫生安全知识竞赛试题

一、单项选择

1,世界公认的在食品中可产生的三大体癌物是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲健毒素污染

重要存在于下列哪一食物中（A）

A、发霉FJ玉米B、炸糊了FJ普条C、过了保期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售日勺进口食品，必须使用下列哪种标识（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

3、对于小朋友来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸B)

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸I)、赖氨酸

4、烧焦的鸭中具有的极强致癌物是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素1)、亚硝胺

5、发芽马铃薯的重要致毒成分是（D）

A、亚麻苦甘B、苦杏仁背C、秋水仙碱D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不适宜过高的J原因是(B)

A、油温过高轻易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物

C、轻易使被煎炸食物日勺口感不好D、以上说法均对日勺

7、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是(B)

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都对日勺

8、汤圆变红后不能食用H勺原因是(C)

A、变红的地方不易被消化，轻易引起消化不良

B、变红后汤圆H勺口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不对的I

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理措施对的的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用滑水将表面I内霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,对日勺日勺做法是（A）

A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类与否有望封标志和动物检疫合格证明

C、购置熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对时

11、食品安全监管的目的是为了（B）地防止、减轻和消除食品安全勺危害与风险,

防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。

A、尽量B、最大程度C、尽最大努力D、彻底

12、.巴氏消毒法的温度范围为（B）

A.75~95℃B.63~85℃C.60^90℃D.65~95℃

（1）

13、如下哪一物质的滥用是劣质小朋友食品中化学污染勺重要问题。（B）

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂）【、以上均对的

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果

甜品上

的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

15、食品及I贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）

A、4-10℃B、0--