2025年中式面点师（高级）证考试题库及答案.docx

2025年中式面点师（高级）证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（??B??）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（??B??）

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

3、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（??C??）

A、发酵粉

B、臭粉

C、小苏打

D、泡打粉

4、【单选题】()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。（??A??）

A、削

B、拨

C、擀

D、抻

5、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（??B??）

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

6、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（??D??）

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

8、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（??D??）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

10、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（??A??）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

11、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（??D??）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（??A??）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

13、【单选题】根据《企业安全生产费用提取和使用管理办法》，交通运输企业以上年度实际营业收入为计提依据，危险货物运输企业应提取的比例是（）。（??C??）

A、0.5%

B、1%

C、1.5%

D、2%

14、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。（??D??）

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

16、【单选题】下列营养价值较低的油脂是()。（??A??）

A、羊油

B、鸡油

C、鱼油

D、鸭油

17、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（??A??）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

18、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。（??A??）

A、泡打粉

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸钠

19、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。（??B??）

A、新鲜度

B、小麦的品种

C、面筋的质量

D、面筋的数量

20、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

21、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（??D??）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

22、【单选题】以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。（??C??）

A、市场占有

B、声望价格

C、竞争价格

D、心理价格

23、【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（??A??）

A、干油酥

B、黄油酥

C、蛋水酥

D、擘酥

24、【单选题】副溶血性弧菌又称()。（??D??）

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（??D??）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

26、【单选题】单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。（??D??）

A、可塑性

B、延伸性

C、比延伸性

D、流变性

27、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（??C??）

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

28、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（??B?