谊华坊北京烤鸭营业额分析-2.pptVIP

*数据分析;*数据分析;北京烤鸭开业以来周一至周五销售营业额如下：;通过数据说明：

1.每周营业总额整体持续下降；

2.开业初期可能涉及促销和折扣以及

顾客对新店的好奇，营业额相对较高；

3.周一营业额在后几周开始萎靡不振；

4.周二至周四营业额相对稳定；

5.周五营业额保持一个稳定的状态。;通过数据分析，我们可以了解到从开业到现在的营业额情况并不乐观。而导致这种情况一定是有原因的。;*内因分析;*内因分析;1.餐厅在二楼，一楼却没有迎宾效劳员；

2.走进大堂，效劳员不够热情，没有及时迎客；

3.客人有需要时，总是需要大声呼叫，有时甚至闻讯而来的是大堂经理；

4.在就餐过程中当餐桌弄脏时，效劳员没有及时处理。

5.效劳员总是忙里偷闲聚集在一起聊天。;*菜品;碗碟的上下不一，加上冰冻食物会融化溢出，某些食物用筷子不易夹起，很容易影响客人的用餐心情。;*价格;就当日用餐情况，我们二人点了3-4人的菜品，价格为279元，也就是人均80元左右一餐。

相对于同类商家这个价位并不算高。但是对于普通市民吃顿简单的饭来讲，偏高。;总结

顾客的到来本身就是对店内的信任，所以更不能辜负。

从餐前准备到迎宾效劳，从餐中效劳到结账收银，每一步都应该有一个严格的管理体系。

顾客吃得好不好，也是未来回头率的关键。;除了内部因素，当然也存在外部因素。;*外因分析;由于谊华坊北京烤鸭地理位置处于距离十字路口100米转角二楼，也没有路标提示，顾客不能

迅速找到。餐厅在路口转角二楼，顾客很可能左右环顾，找不到入口。

;总结

虽说酒香不怕巷子深，却也难为众里寻他千百度。

从外部因素来讲，一个导视的作用并不单是为顾客指引方向，另一方面其实也是表达店家对顾客的体贴和效劳。

就是得告诉他们：我们等你很久了！;谊华坊北京烤鸭经营问题挖掘;谊华坊北京烤鸭经营问题解决方法;*内;*内;顾客到店内消费除了用餐，

当然也是买效劳。;1.一楼迎宾，引导顾客上二楼餐厅；

2.二楼迎宾，引导顾客就座，做好餐前效劳；

3.就餐效劳，斟倒酒水，找准时机上菜，席间应对效劳；

4.结账效劳，送客效劳，清理台面。;效劳员,请不要吝啬您的微笑。

在效劳过程中，难免会遇到顾客生气和不满，这个时候，优质的效劳是赢得客人原谅和再次光临的最好方法。;*内;根据顾客的点菜喜好，对各种菜品的数量统计也很重要，热销的需要多备，冷门的那么少备，节约本钱，杜绝浪费。

厨房在装盘的时候，除了要考虑食物的干净美观，同时也应考虑到客人在夹菜时是否方便。碗碟的上下不一，加上某些冰冻食物会融化溢出，某些食物用筷子不易夹起，很容易影响客人的用餐心情。

美观重要，功能也很重要！;*内;;开业每周营业额情况;通过比较，我们发现店内日营业额最高点出现在第二周。每周周一营业额较低，而每周五呈现比较稳定的成绩。;因为星期六和星期天的聚会刚结束，再者星期一和星期二各单位刚上班。需要处理的事和开会等等比较繁忙，所以在一起聚会的人比较少，自然客流量减少，生意就淡了。所以我们可以考虑在周一进行送汤底或是送素菜三份等优惠活动，以吸引顾客。;我们可以向附近的客源发传单卡片和优惠券进行宣传。如单店优惠券，分为午晚券。因为中午工作繁忙，再加上人们通常把晚餐最为正餐，所以在优惠券的金额上，可以考虑为午餐优惠券50元，晚餐优惠券80元。;调查卡;*内;*外;

由于该店地理位置处于转角二楼，顾客很可能左右环顾，找不到入口。

因此，我们需要在距店20米内进行导视包装，方便顾客轻松到达。

其次，在谊华坊北京烤鸭的灯箱门头招牌上也应该有相应的箭头导视，指引顾客正确找到方向。

;路标提示;;台阶提示;下楼提示;如此周到的导视效劳，顾客不单找得到，还记得住！;*内;总结

优质的效劳，严谨有序的流程管理，合理的定价和促销，都是走向成功的筹码。

报告只是简单地谈了一些应对方法，不要着眼于眼前的低谷，站稳脚跟，做好效劳，自然宾至如归。;祝您生意兴隆！