2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作基础

要求：掌握西式糕点制作的基本原理和操作技巧，包括面团调制、烘焙温度控制、装饰技巧等。

1.面团调制：

（1）面粉、糖、水、鸡蛋的比例在制作蛋糕时通常为多少？

（2）制作巧克力蛋糕时，如何使蛋糕更加松软？

（3）在制作黄油曲奇时，为什么要将黄油打发？

（4）制作戚风蛋糕时，为什么要分次加入鸡蛋液？

（5）在制作泡芙时，如何确保泡芙的形状和口感？

（6）制作提拉米苏时，为什么要使用手指饼干？

（7）制作马卡龙时，为什么要在烤箱中倒扣？

（8）制作

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