2024年版（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒内部模拟考试题库带答案（培优a卷）.pdfVIP

2024年版（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制

酒内部模拟考试题库

第一部分单选题（0题）

1、曲坯摊晾越干越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、装曲时底草越厚越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、上甑接酒关键控制点是（）o

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

4、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（)%左

右,带载体的酿酒活性干酵母

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

5、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心

是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化9.配料比例为小麦：大麦：豌豆=（）。

A、6：3：1

R、6：3：2

C、5:4：1

D、5:3:2

【答案】：A

7、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）

0

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要

原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料

为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至

40℃（）

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、为快速降低下甑糟酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时

使用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵：

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

14、生产高温大曲用的母曲量为5%-10机）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技

术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。（）

A、正确

B、错误

【答案】；A

16、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。()

A、正

B、错误

【答案】：B

17、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，

()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

18、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

10%()

0

A、正

B、错误

【答案】：A

19、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全

的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

20、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

()

A、正

B、错误

【答案】：B

21、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易

造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。（）

A、正

B、错误

【答案】：A

22、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正

B、错误

【答案】：B

23、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个