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重庆市散装食品经营管理规范

（征求意见稿）

第一章总则

第一条为规范散装食品经营行为，提高散装食品质量安全

管理水平，保障人民群众食品消费安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营

许可与备案管理办法》《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管

理条例》等法律、法规及规章的相关规定，制定本规范。﹝依据

目的﹞

第二条本办法所称散装食品，指在经营过程中无食品生产

者预先制作的定量包装或者容器、需要称重或者计件销售的食品，

包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。在经营过程中，

食品经营者进行的包装，不属于定量包装。﹝概念解释﹞

第三条本办法适用于重庆市行政区域内销售散装食品的各

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类经营主体。﹝适用范围﹞

第二章人员及场所、设施设备要求

第四条从事散装食品销售，应当依法取得《食品经营许可

证》或《食品小作坊登记证》《食品摊贩备案证》。

有现场制作、加热等加工行为的，应当取得热食类食品制售、

冷食类食品制售等经营项目，属于餐饮服务经营者的，应按照餐

饮食品安全监管要求执行。

无实体门店的互联网食品销售经营者不得申请散装熟食销

售。﹝许可要求﹞

第五条经营者应设有与所经营散装食品品种、数量相适应

的经营场所，并符合以下要求：﹝场所要求﹞

（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理

和食品加工、销售、贮存等场所，距离开放式厕所、污水池、垃

圾场（站）等污染源直线距离25m以上，并位于粉尘、有害气体、

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放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之外；

（二）散装食品与其他食品应有明显的区域划分或隔离措施，

与生鲜畜禽、水产品应有一定距离的物理隔离。应按照“生熟分开”

的原则分类设置散装食品贮存、销售的专间或专区，并与办公、

生活等场所分离；

（三）现场加工制作的，其经营场所应符合餐饮相关的设备

布局、工艺流程等相关要求；

（四）食品安全相关法律、法规规定的其他条件。

第六条经营者应当配备下列与其经营的散装食品品种、数

量相适应的设备设施：﹝设施设备要求﹞

（一）具有与散装食品品种、数量相适应的清洗、消毒、照

明、温控等设备或设施，并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、

防腐等保证加工经营场所卫生条件的设施，经营者应根据散装食

品品种的不同配备使用封闭或半封闭的销售柜、容器等设备，避

免食品直接暴露，配备专用工（用）具及容器夹取售卖；

（二）接触散装食品的各种设备设施、工具、容器等的材料

应安全、卫生、无毒且可承受重复清洗和消毒,符合卫生要求；接

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触直接入口散装食品的容器，使用前应洗净消毒；

（三）接触直接入口与非直接入口散装食品的设备、工具、

容器，应能明显区分；

（四）销售冷藏、冷冻或保温散装食品的，应配备冷藏、冷

冻或保温设备（冰箱、冰柜、冷库、加热柜等），冷藏、冷冻或保

温设备应在显著位置显示温度，或配有温度计；

（五）供消费者直接试吃（品尝）的样品应当与销售的散装

食品明显区分并加盖放置，在试吃（品尝）位置应配备一次性“牙

签”“叉子”“手套”等试吃工具，同时标明“试吃（品尝）禁止用手直

接拿取”等卫生提示标牌、标语。

第七条散装食品销售人员，应遵守以下规定：﹝人员要

求﹞

（一）接触直接入口食品的销售人员应当每年进行规定项

目的健康检查，取得健康证明后方可上岗工作;

（二）进入经营场所应保持个人卫