公营养师国家职业资格考试考试考试练习题(四级).docxVIP

公营养师国家职业资格考试考试考试练习题(四级)

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白来源。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，不利于健康。

4.中国居民膳食宝塔建议每天的饮水量是（）。

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15001700ml

D.20002500ml

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天的饮水量为15001700ml，以维持身体正常的生理功能。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg。大米主要提供碳水化合物，钙含量极低；黄瓜和香蕉虽然含有一定的营养成分，但钙含量远低于牛奶。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。这是人体维持正常生理功能所必需的七大类营养素，维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

2.谷类食物主要提供的营养素是______。

答案：碳水化合物。谷类是我国居民传统膳食的主体，是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量。

3.食物血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的______和能力。

答案：速度。GI值越高，说明食物升高血糖的速度越快；反之则越慢。

4.铁分为血红素铁和______铁，前者的生物利用率高。

答案：非血红素。血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，其生物利用率较高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率相对较低。

5.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而______。

答案：下降。随着年龄的增加，身体的生理机能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率也会随之降低。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病风险等，只有反式脂肪酸和过量的饱和脂肪酸对健康不利。

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇吸收、调节血糖等多种重要生理功能。

3.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物是获取维生素的重要途径，但维生素的吸收和利用还受到多种因素的影响，如食物的加工方式、个体的消化吸收功能等，此外，某些特殊情况如疾病、药物等也可能导致维生素缺乏。

4.体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方，BMI在18.523.9之间为正常范围。（）

答案：正确。这是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，在该范围内的体重相对较为健康。

5.儿童生长发育迅速，需要大量的蛋白质，所以蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误。虽然儿童生长发育需要足够的蛋白质，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，同时可能导致其他营养素摄入不均衡，对健康不利。

解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是碳水化合物的主要来源，应作为膳食的主体。

多吃蔬菜水果和薯类：它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对维持身体健康非常重要。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质等营养成分。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意适量摄入，减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳