2023年食品安全知识竞赛题库·多选题及答案.pdfVIP

食品安全知识竞赛题库-多选题

1、对餐饮用品进行消毒，下列做法对日勺的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分钟以上

C、用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持15〜20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原

体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。清除蔬菜水果农药残留的措施有（）。

A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮

3、食物中毒的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数体现为肠胃炎日勺症

状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时如下急救处理措施对日勺欧I是

（）O

A、催吐B、洗胃C、及时就医D、严禁再食用可疑有毒食物

4、食品添加剂增进了食品工业的发展，其重要作用有（）o

A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求

5、集中交易市场日勺开办者、柜台出租者和展销会举行者，应当（）。

A、审查入场食品经营者口勺许可证，明确入场食品经营者口勺食品安全管理责任

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时;及时制止并立即汇

报所在地县级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门

D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6、碰到食品安全问题应向（）部门投诉。

A、生产领域日勺食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉

C、流通环节H勺食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D、餐饮环节日勺食品安全问题向当地食品药物监督管理部门投诉

7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜口勺处理，定的的是（）。

A、不准食用B、不准运送C、不准销售D、不准随意乱丢弃

8、如下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）

A、患有痢疾日勺人员

B、患有病毒性肝炎欧|人员

C、患有活动性肺结核的人员

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品

D、对食品、食品添加剂和食品有关产品的安全管理

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害

进行风险评估，评估成果是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管

理的科学根据这三类重要危害包括（）

A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害

11、根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的汇报、通报和上报

义务的（）

A、事故发生单位

B、人民政府

C、农业行政等政府有关部门

D、卫生行政部门

12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是（）

A、应急救援

B、对污染食品及原料采用措施

C、对食品用工具及用品进行消毒

D、公布信息

13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采用下列哪些措施（）

A、进入生产经营场所实行现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检查

C、查阅、复制有关协议、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全原则的食品，违法使用日勺食品原

料、食品添加剂、食品有关产品，以及用于违法生产经营或者被污染日勺工具、

设备

14、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，合用吊销许可证惩罚欧I

是（）

A、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂

C、进货时未查验许可证和有关证明文献

D、违反食品安全法规定，未按照规定进行食品运送并据不改正

15、下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法日勺是

（）

A、食品添加剂的生产经营

B、用于食品日勺包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生