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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪专业实习心得体会试题.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪专业实习心得体会试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种烹饪方法属于热加工？

A.炸

B.炖

C.拌

D.煮

2.烹饪原料按照加工方法可以分为哪些类别？

A.生料、半成品、成品

B.熟料、半成品、成品

C.生料、熟料、半成品

D.生料、熟料、成品

3.烹饪原料的新鲜度对菜品口感的影响主要表现在？

A.色泽

B.口味

C.口感

D.以上都是

4.以下哪种调料属于调味品？

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.以上都是

5.烹

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