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非预包装即食食品微生物学质量控制标准解读

目录

非预包装即食食品微生物学质量控制标准解读（1）．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）非预包装即食食品的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）微生物学质量控制的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、微生物学质量控制概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）微生物学质量控制的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）微生物学质量控制的目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）微生物学质量控制的范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、非预包装即食食品微生物学质量控制标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）食品微生物污染的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）食品微生物污染的危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）食品微生物质量控制的标准制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（四）食品微生物质量控制的关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

成品检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

产品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（五）食品微生物质量控制的检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

直接计数法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

密度分离法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

聚合酶链反应法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

生物芯片技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（六）食品微生物质量控制的限量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（七）食品微生物质量控制的标签标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

四、非预包装即食食品微生物学质量控制实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）企业自查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）监管部门检查与指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（三）食品微生物质量控制的持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）某品牌方便面微生物污染事件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（二）某品牌糕点微生物污染事件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（三）事件分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

六、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（一）非预包装即食食品微生物学质量控制的重要性．．．．．．．．．．．．44

（二）加强非预包装即食食品微生物学质量控制的意义．．．．．．．．．．46

（三）未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

非预包装即食食品微生物学质量控制标准解读（2）．．．．．．．．．．．．．49

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

（一）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

（二）非预包装即食食品的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（三）微生物学质量控制的意义．．．．．．．．．．