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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟练习题

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、十年内

B、终身

C、五年内

D、八年内

正确答案：C

2.真菌毒素对食品的污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

3.大肠菌群的卫生学意义是（）

A、作为评价食品被粪便污染的指标

B、作为评价食品腐败变质的指标

C、作为评价食品新鲜度程度的指标

D、可预测食品的耐藏性

正确答案：A

4.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、气单胞菌属

B、假单胞菌属

C、不动杆菌属

D、微杆菌属

正确答案：B

5.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、菌落总数

B、优势菌

C、细菌种类

D、细菌菌相

正确答案：A

6.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙门氏菌

B、单核细胞增生李斯特氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

7.以下哪项属于规范性文件（）

A、《广东省水产品质量安全条例》

B、《食品生产许可审查通则》及相关细则

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D、《广东省食品安全条例》

正确答案：B

8.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、奶粉中掺入的糖

B、辣椒粉中掺入的苏丹红

C、肉中注入的水

D、粮食中掺入的砂石

正确答案：B

9.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

10.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）

A、（0℃）

B、（10-15℃）

C、（1-5℃）

D、（-18℃）

正确答案：C

11.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。

A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

B、分公司（生产基地）的名称、地址

C、集团公司的名称、地址

D、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

正确答案：A

12.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A、无要求

B、递减

C、递增

D、任意

正确答案：B

13.下列属于继发性污染的是（）

A、人对食品的污染

B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

C、动物对食品的污染

D、机械设备对食品的污染

正确答案：B

14.HACCP是指（）。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

15.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

正确答案：B

16.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《广东省食品安全条例》

正确答案：C

17.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）

A、带菌者

B、病畜

C、健康的人

D、患者

正确答案：C

18.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

正确答案：A

19.《广东省食品安全条例》是（）类？

A、地方性法规

B、规章

C、行政法规

D、法律

正确答案：A

20.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、风险管理

B、市场主导

C、分类管理

D、诚信自律

正确答案：A

21.无糖食品是指糖含量（）

A、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

C、糖含量不高于0g/100g（mL）

D、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正确答案：B