人教版高中生物选修1（导学案习题）课题2腐乳的制作.pdfVIP

长白山一高高二生物导学案

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教师复备栏

课题课题2乳的制作课型新授课时1（学生笔记

栏）

【学习目标】站得高一明确学习目标

1.以制作乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明乳制作过程的科学原理。

2.说出乳制作的流程，知道影响发酵的因素、

3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实睑步骤，尝试乳制作的过程。

4.理解实验变量的控制，分析影响乳品质的条件

【学习重点和难点】重点：说明乳制作过程的科学原理，设计并完成乳的制作。

难点：在实践中摸索影响乳品质的条件。

【学法指导】1.通过比较的方法，学习乳制作的理论。

2、动手实践制作乳，在实践中注意各个环节的操作原理和注意点。

【知识链接】复习旧知，以旧带新

1、果酒制作利用的菌种是_________，其最适宜温度是_____________,反应

方程式有

①______________________________________②_____________________________

2、果醋制作利用的菌种是__________,其最适宜温度是______________，反

应方程式是

3、检验是否有酒精产生，用____________在酸性条件下，呈_____________色。

【学习内容】

一、自主学习：起步稳——夯实基础促发展

学生阅读教材P6~8，完成下列学案

（一）、基础知识

一、乳制作的原理：

1、多种微生物参与了豆的发酵，如青霉、________、________、________等，

其中起主要作用的是________。它是一种丝状________,分布广泛，常见

于_______、_______、

_______、_______上。其生长迅速，具有发达的白色_______，能产生_______酶，

将豆中的蛋白质分解成小分子的_______和___________:脂肪醐可将脂肪水

解为_______和

___________O

2、在多种微生物的_______作用下，普通的豆转变成风味独特的_______。

（二）实验设计流程图

让豆上长出______-加______腌制-________-________________

（三）操作提示

1、控制好______的用量：用盐腌制时，注意控制_____的用量，浓度过低，

不足以_______微生物的生长，可能导致豆败变质，浓度过高，会影

响乳的_______0

2、卤汤中酒的含量就控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间会

,酒精含量过低，不足以微生的生长，可能导致豆腐—o

3、防止污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用消毒。

装瓶时，操作要小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将

瓶口，封瓶时，最好将瓶口通过