2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试题库及答案（各地真题）.pdfVIP

2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

理论考试题库

第一部分单选题(8题)

1、在窖内实际测量，普通4天正常发醉的获曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温()℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

2、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

()

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

()

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需

适量使用尾酒和母糟。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

7、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）

o

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

I）、收壤子

【答案】：B

8、乳酸乙酯随着储分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

9、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-3℃,烤酒轮次为26-35℃,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

1、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾

酒、泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、1

C、9

D、1.5

【答案】：B

12、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）七。

A、25-28

B、28-3

C、3-32

D、32-34

【答案】：D

14、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑

窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

15、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、酒精含量在509WoL以的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、装曲时底草越厚越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、甑接酒关键控制点是（）。

A、甑汽压

B、甑方式

【答案】：B

19、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有

的传统工艺是世界独一无二的生产技术。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、生产高温大曲氏的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、大曲储存时严格控制成曲水分在（）%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

I）、14

【答案】：B

25、茅台酒干曲储存时间2180天，按先进先用原则。（）

A、正确