2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式汤品与炖菜烹饪技巧试题.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式汤品与炖菜烹饪技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料不适合用于制作汤品？

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.豆腐

2.在炖制汤品时，下列哪种调味品不宜过早放入？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.葱

3.下列哪种烹饪方法最适合制作清汤？

A.炖

B.煮

C.炖煮结合

D.煮炖结合

4.在炖制汤品时，以下哪种做法有助于保持汤品的鲜美？

A.汤品炖煮时间越长越好

B.汤品炖煮过程中要经常搅拌

C.汤品炖煮过程中要加入

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