酱油的微生物安全分析考核试卷.docxVIP

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酱油的微生物安全分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对酱油中微生物安全知识的掌握程度，包括微生物种类、污染途径、控制措施及检测方法等，以评估其从事食品微生物安全分析工作的基本能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油的主要发酵菌种是：（）

A.醋酸菌

B.酿造酵母

C.酿造曲霉

D.肉毒梭菌

2.酱油生产过程中，哪种微生物会引起酱油酸败？（）

A.酿造酵母

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.醋杆菌

企业安全资料编写，应急预案，双重预防机制，安全评价报告，安全三同时等

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