2024年食堂管理工作计划范本(二篇) .pdf

2024年食堂管理工作计划范本

我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立

了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的

有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定

期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并

按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：

一、在原料质量及粗加工方面做到

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚

决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐间做到

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

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6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡____分钟。

四、对餐具做到

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、食堂卫生人员方面做到

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证。

2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露。

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指。

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物。

六、在环境卫生方面做到

1、室内水池加盖上锁。

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰。

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除。

4、排污沟保持通畅。

2024年食堂管理工作计划范本（二）

一、前言

食堂是学校重要的公共服务设施之一，为学生和教职工提供各类

餐饮服务。良好的食堂管理能够提高服务质量、保障食品安全、创造

文明就餐环境，并有助于促进学生的健康成长。本文将全面分析食堂

管理现状，制定2024年食堂管理工作计划，力争提升食堂服务水平，

满足师生需求。

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二、现状分析

1.就餐环境：食堂环境整洁度有待提高，存在许多学生乱扔垃圾

的现象。

2.食品安全：食堂在原材料采购、食品加工和储存过程中的食品

安全管理尚未做到位，存在一定风险。

3.服务质量：食堂的服务速度有待提升，部分学生反映排队时间

过长。

4.菜品选择：食堂菜品单一，缺乏多样性，不能满足学生的个性

化需求。

三、目标与策略

1.提高就餐环境：加强卫生管理，定期对食堂进行深度清洁，并

加大对学生乱扔垃圾的宣传教育力度。

2.加强食品安全管理：建立完善的食品安全管理制度和规范，加

强食品供应商的审核与监督，确保食品质量可控。

3.提升服务质量：优化食堂运营流程，引进先进的餐饮设备和技

术，提高餐饮服务效率。同时，加强服务员的培训，提高服务标准。

4.丰富菜品选择：加大对菜品开发的投入，通过与学生的沟通和

调研，开发符合学生口味的菜品，提供更多的菜品选择。

四、具体措施

1.加强卫生管理

a.每日定期对食堂进行卫生清洁，保持食堂环境整洁。

b.增加垃圾桶数量，设置明显的分类标识，加强对学生乱扔垃圾

的宣传教育。

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c.建立食堂员工健康管理制度，定期进行员工体检，确保食堂从

业人员身体健康。

2.建立食品安全管理制度

a.加强对食品供应商的审核与监督，建立合作伙伴关系，并定期

组织