2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（实操与理论综合版）.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（实操与理论综合版）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术（要求：熟练掌握各种刀工，包括切片、切丝、切丁、剁碎等，能够根据不同食材的特点选择合适的刀工，达到规定的刀工要求。）

1.将下列食材切成长6厘米、宽0.5厘米的薄片：

A.白萝卜

B.番茄

C.胡萝卜

D.青椒

E.土豆

2.将下列食材切成0.5厘米见方的丁：

A.胡萝卜

B.土豆

C.青椒

D.番茄

E.白萝卜

3.将下列食材切成粗细一致的细丝：

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