2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺创新与菜品研发试题.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺创新与菜品研发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：根据所学烹饪原料知识，选择正确的答案。

1.下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的食物？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

2.在烹饪中，下列哪种食材具有去腥增香的作用？

A.香菜

B.葱

C.姜

D.蒜

3.下列哪种食材在烹饪中具有提鲜的作用？

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.醋

4.下列哪种食材属于豆制品？

A.豆腐

B.豆皮

C.豆腐皮

D.豆腐干

5.下列哪种食材属于海鲜？

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