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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷:烹饪工艺创新与菜品研发试题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、烹饪原料知识
要求:根据所学烹饪原料知识,选择正确的答案。
1.下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的食物?
A.猪肉
B.鸡肉
C.鱼肉
D.羊肉
2.在烹饪中,下列哪种食材具有去腥增香的作用?
A.香菜
B.葱
C.姜
D.蒜
3.下列哪种食材在烹饪中具有提鲜的作用?
A.酱油
B.老抽
C.料酒
D.醋
4.下列哪种食材属于豆制品?
A.豆腐
B.豆皮
C.豆腐皮
D.豆腐干
5.下列哪种食材属于海鲜?
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