2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题库含答案（突破训练）.pdfVIP

2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制

酒】考试题库

第一部分单选题8（0题）

、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】:B

2、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

3、传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

I）、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

4、茅台酒干曲储存时间280天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温（”C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

8、大曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13讹

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

k制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

3、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、IF确

B、错误

【答案】：B

4、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃.烤酒轮次为26-35℃.

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-0%

D、0-5%

【答案】：B

20、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

21、不同生工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主

要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原

料为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22两次润粮应间隔（）以上

3

A、h

4h

B、

C、6h

D55h

、.

【答案】：B

f润下台酒造轮艺作的选是。

:不是茅沙次工操项（）

拌

B、母糟

、量

C加水

D、收填子

【

答】B

案：

靠鬻慧酒的酒度大多在4°弧左右，如酒度超过（加也