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餐饮制度管理制度2023

餐饮制度管理制度6篇【精选】

餐饮和我们每个人都息息相关，关系到我们的日常生活，所以餐饮制度是很有必要

的，那么餐饮制度该如何制定呢？今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度，

就让我们一起来看看吧！

餐饮制度管理制度2023（篇1）

值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚

结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。

另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会

议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚

结工作内容）。

早值班早开工作内容：

1.到店后去到配电间将所有电闸打开

2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐

台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。安排一位伙伴去将餐车烤网车

准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜

里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开

业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。

3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是

否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第

一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到

外场群里。

4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，

可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组

准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ

区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整

齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充

低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。

6.10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，

服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：

30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有

分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，

为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。

7.进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，

水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确

保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否

充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系

列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余

量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）

餐饮制度管理制度2023（篇2）

1.要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的

伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人

都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。

2.巡台期间观察烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否按照标准执行，如发现问题

可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么。

3.确认各桌的点单下单是否正确，以及所点肉品的数量，可以在心里有一个预估

（客人的用餐时间大概会是多少），随时与领位沟通，告知现场还有几桌可以带客，

手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完毕的桌有哪些，提高店内的翻台率。

4.实时关注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照标准执行工作，例如菜口的搭配餐

具是否准确，出餐标准是否有检查，上菜是否有报菜名划单。炭房摆炭是否标准，上

炭是否标准。

5.关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐

车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

6.检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉

时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务，或是协助其它桌位客人点单。有无出现擅自

离岗或是串岗的情况。

7.由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的

交接，让接替你岗位的伙伴掌