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微生物的定义：是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。
微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。
01病原微生物定义：02大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物．
个体微小，结构简单分布广，种类多易于培养，代谢活力强繁殖快，数量大易于变异，适应力强微生物的特性
１细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物.01２细菌的大小以微米（μm）为测量单位（一微米等于千分之一毫米）。02３根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。03４细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。04５细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。05细菌的基本形态和结构
食品微生物检测所涉及的类群微生物非细胞生物细胞生物病毒原核生物真核生物细菌酵母菌、霉菌
样品的采集1注意：2所用接触样品的用具经过灭菌3取样要均匀、特殊样品要控制温度4样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间）5样品的微生物检验6注意：7采好的样品送检不要超过3小时8检完的样品的存放时间9报告的填写10微生物检测程序
首先要明白菌落的定义。01基上经18∽24小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖而成的细菌集团。03菌落的定义：将细菌划线接种在固体培养02菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1ml（g）检样中所含菌落的总数。04菌落总数的测定
芽孢杆菌菌落
1、设备和材料：
（见书151页）培养基和试剂：营养琼脂75％乙醇稀释剂：0.85％生理盐水01.02.03.04.
菌落总数的检验程序25g(ml)样品+225ml生理盐水(1:10的稀释液)作几个适当倍数的稀释液(例如1:100，1:1000)选择2~3个适宜稀释度各取1ml分别加入灭菌培养皿中每个平皿中加适量（15~20ml）营养琼脂菌落记数
菌落计数方法01做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数。02
菌落计数的报告平板菌落数的选择选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数。稀释度的选择（见下表）
?例次稀释液及菌落数两稀释液之比菌落总数（个/g或个ml）报告方式（个/g或ml）10-110-210-31多不可计16420—1640016000或1.6×1042多不可计295461.63775038000或3.8×1043多不可计271602.22710027000或2.7×1044多不可计多不可计313—313000310000或3.0×105527115—270270或2.7×1026000—110107多不可计30512—3050031000或3.1×104
01菌落数在100以内的按其实有数报告。02菌落数大于100的采用两位有效数字，有效数字后面的数值采用四舍五入计算。03结果也可以用10的指数表示。三、菌落数的报告
操作要在无菌的状态下进行。培养基冷却温度不宜过高或过低。操作时间越短越好。样品不同选择的稀释倍数不同意事项：
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