2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试试题库可打印.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

资格考试试题库

第一部分单选题8（题）

1、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造

成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，由熟皮厚。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、耐高温活性干酵母一般指（）（以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、3

B、35

C、4

D、45

【答案】：C

3、为快速降低下甑嘈酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使

用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cm

o

A、3

B、4

C、5

I）、6

【答案】：D

5、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要现具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

6、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

1%（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下生长。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-3

C、3-32

D、32-34

【答案】：D

9、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

1、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

11、制曲量水冬季少用，夏季多用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、制曲生产过中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、浓香型白酒的国家标准代号为（）o

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

15、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分

为芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑

窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

17、茅台酒生产大也在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）％，平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

22、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、高温大曲生产过中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、10

D