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香菇脆片加工中真空油炸工艺参数优化实验
目录
香菇脆片加工中真空油炸工艺参数优化实验（1）．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、香菇脆片加工工艺基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1香菇的营养价值与加工特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2真空油炸技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3香菇脆片加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4影响香菇脆片品质的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、真空油炸工艺参数优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2实验因素选择与水平确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3实验设计方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.4评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.1单因素实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1.1真空度对香菇脆片品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.2油炸温度对香菇脆片品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2正交实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.1正交实验结果表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.2各因素对香菇脆片品质的显著性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2.3最优工艺参数组合的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
五、最佳工艺条件验证实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.1验证实验方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.2验证实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.3最佳工艺条件下的香菇脆片品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
六、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
6.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
6.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
香菇脆片加工中真空油炸工艺参数优化实验（2）．．．．．．．．．．．．．．．46
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.1.1香菇制品产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
1.1.2真空油炸技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
1.1.3本课题研究价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.2.1香菇干燥技术研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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