绥化特色小吃 青冈驴肉蒸饺 DB2312 T 124-2025.pdfVIP

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CCSX11

2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/T124—2025

绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺

2025-02-12发布2025-02-18实施

绥化市市场监督管理局  发布

DB2312/T124—2025

绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺

1范围

本文件规定了绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装

盘、质量要求。

本文件适用于适用于绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺的现场制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716植物油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

《餐饮业食品卫生管理办法》

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青冈驴肉蒸饺

将小麦粉加温水和面，饧面30min-60min，手工揪成圆形剂子，擀饼，包入驴肉馅，经成型后上笼

蒸制而成的一道小吃。

4主辅调料要求

4.1小麦粉

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应符合GB/T1355的要求。

4.2白砂糖

应符合GB/T317的要求。

4.3驴肉

驴肉选料要新鲜，应符合GB2707的规定。

4.4制作用水

应符合GB5749相关规定。

4.5食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.6植物油

应符合GB2716的规定

4.7葱

应符合NY/T774的规定。

4.8姜

应符合NY/T1193的规定。

4.9酿造酱油

应符合GB/T18186的规定。

4.10味精

应符合GB/T8967的规定。

4.11料酒

应符合SB/T10416的规定。

4.12其他调料

应符合相关食品安全标准及有关的规定。

5烹饪器具

5.1炉灶

燃气炒菜灶或电蒸柜。

5.2炊具

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不锈钢蒸笼或竹蒸笼。

5.3计量器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工艺

6.1主辅调料配比

6.1.1主料

小麦粉1000g、驴肉500g。

6.1.2辅料

植物100g。

6.1.3调料

酿造酱油20g、姜20g、白砂糖35g、味精3g、大葱100g。

6.2制面皮

6.2.1和面

小麦粉，加温水，按